在制作蒜苔炒鸡蛋时，首先需要处理蒜苔。1、将蒜苔摘去老叶和头尾，清洗干净后，切成长约4-5毫米的丁状，或者使用菜剪刀进行剪切。剪切好的蒜苔放入碗中备用。同时，准备四五个新鲜的红椒，去蒂后切成圈状，再稍微剁碎待用。2、将四个鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐和温水，比例约为半勺盐和4-6勺水，然后用筷子充分搅拌至均匀。热锅加油，油量要充足，待油温升至七成热时，先下红椒翻炒至断生，接着加入蒜苔。3、将蒜苔快速翻炒约五六下后，加入四分之一勺食盐，然后倒入鸡蛋液。待鸡蛋液开始凝固，呈现嫩黄色时，转中火，加入适量的生抽和少许食盐进行调味，继续翻炒均匀后即可出锅。注意，鸡蛋应炒至八分熟，以保持口感鲜嫩。
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