自制麻辣卤豆干的制作过程相对复杂，但味道独特，值得一试。首先准备好所有调料。接着，将豆腐切成大小一致的方块，厚度均匀，放置在一个平整的板子上，比如烤箱里的接渣盘。上层使用一个大烤盘进行压制，先装入一半的水，压制1小时后加入另一半水，为了更好地去除水分，我压制了大约7个小时。
压制完成后，用干布擦干豆腐上多余的水分，均匀放在烤架上，置于烤箱中层，设定上下火185度，使用加热风循环功能烤制20分钟左右。期间准备卤水，将辣椒面、少许盐、老抽、生抽、细砂糖、小茴香、花椒、豆蔻、陈皮和适量清水放入锅中煮开，关火晾凉。
将烤过的豆腐干倒入卤水中浸泡3小时以上，使其充分吸收卤水的味道。最后，取出泡好的豆腐干，放在烤盘里，刷上一层辣椒油和孜然粉，再次放入烤箱185度上下火加热风循环烤制20分钟左右即可。这样制作出来的卤豆干，外皮酥脆，内里鲜嫩，味道醇厚。
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