根据形态特征、生物学特性及栽培特点，白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同类型品种。按品种分类，有中脚奶白菜、矮脚奶白菜和鹤斗白菜。按应用分类，如玉田包尖白菜，因其菜叶薄、包心紧、呈圆锥状而得名，已有二百多年的种植历史。玉田包尖白菜因其耐贮藏、产量高、不抽苔、叶色深绿、叶脉细密、味甜嫩脆等特点而闻名全国，素有“玉菜”之称。其两百余年繁衍至今，唯有生长在玉田这块土地上，方能保持其独特的品质。1974年，玉田包尖白菜跻身全国农展会。
60年代，玉田包尖白菜年种植面积2万亩左右，亩产约1500公斤，总产一般在3万吨左右。玉田包尖白菜属高桩型白菜，根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。栽培的白菜分别属于芸薹的2个亚种：结球白菜根据叶球抱合程度，分为散叶变种、半结球变种、花心变种和结球变种；不结球白菜分为普通白菜、塌菜、菜薹、薹菜和分蘖白菜5个变种。
“红圣白二号”白菜外叶绿色，叶心全部橘红色，菜型美观，生育期65天左右，球重2KG左右，富含维生素A和B-胡萝卜素，其他元素的含量如钙、铁、镁、维生素C、蛋白质对人体有益的营养元素均是其他白菜的2倍多。另外，还具有生长速快，包心坚实，抗三大病害，上市早，效益高等优点。
“观赏白菜(百财花王)”是由胶州大白菜研究所科研人员经过多年培养，选育而成的一种白菜品种。生长速度慢，生育期特长，品质优良。生长过程中有四大变化：小苗期象油菜，莲座期似白菜，成熟期是变色菜，贮藏期是观赏菜。这种白菜除了具备比普通白菜更高的营养品质外，在生长过程中，叶心还能随季节变化而呈现不同颜色。若放在花盆内种植，生长期长达十个多月，随着气温和生长期的不同，叶心颜色还能出现多种变化，到了后期，观赏白菜还能一次开出成千上万朵金黄色小花。
“黄玫瑰”白菜远看是一棵白菜，近看却像放大的黄玫瑰。在南京江浦农场已繁殖了100多株，成为稳定的群体。南农大园艺黄玫瑰白菜学院侯喜林院长告诉记者，这是南农大最新筛选出的一份白菜材料。仔细看，它长得不太像白菜，嫩黄嫩黄的颜色，叶片一片卷着一片，像漂亮的木耳边，每片叶子上还有小小的锯齿，用手摸一摸叶片稍硬，比普通白菜叶要厚。这种“黄玫瑰”白菜的原始材料引自外地，但刚来南农的时候长出来的白菜可不是这副模样，在多次筛选中，南农专家发现了它“天生丽质”的一面，并经过数次“自交”，才长成如今这般惊艳。
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