东北麻花的制作工艺独特，首先将筛过的面粉与白糖、盐、酵母、鸡蛋和水混合，加入适量奶粉提升风味。面团和好后需要充分揉匀，如果使用压面机可以省力，但手工操作也别有一番风味。
和好的面团颜色略带蛋黄色，接下来是揉面的过程，确保面团均匀一致。有了压面机的帮助，操作更加简便，如果没有则需要较强的手劲。
搓麻花是关键步骤，一开始可能不太容易掌握，但多搓几个就能熟悉技巧。先将面团分成大小适宜的小份，上下搓出力度，让它们变长，然后提两端，面团自然扭在一起。
接下来是继续上下搓扭，增加长度和力度，分成三份，均匀拧成麻花状。未炸前需发酵，发酵好的麻花变得白胖，这时就可以进行油炸。
油温控制得当，麻花炸至金黄色即可捞出。油炸过程中要注意翻动，喜欢大的麻花可以多炸一会。推荐使用豆油，因其上色效果好。
普通麻花的制作流程更为精细，使用了严格的原料配方和详细的制作步骤。首先调配疏松剂，使用明矾、碱粉和水混合而成。
接下来将面粉与糖、油、疏松剂等材料混合均匀，加入适量水制成面团。面团需静置40分钟，以保证其柔软度，如不静置可添加老酵面。
成型时将面团切成细长条，搓成长约40至50厘米的细长条，确保粗细均匀。然后将两条面条拧成两股绳状，再拧成四股铰链状，即成为生坯。
油炸过程中，先将生坯放入热油中，用铁丝笊篱轻轻搅拌，待浮起并变成金黄色时捞出。如需撒糖粉，最好在销售时临时拌制，以免糖粉受油分影响。
成品麻花需达到金黄色或深黄色，外表无溶化现象。外形瘦长均匀，中间部分应有四绞以上。口感松脆，无软韧现象，含水量控制在10%以下。
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