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绿豆为什么会变成紫色能吃吗
2024-12-03 09:31:59 责编:小OO
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该绿豆因为变或发酵过程中产生的化合物导致的，建议不食用。
绿豆变成紫色，通常是由于绿豆表皮中的淀粉含量较高，当绿豆受潮、霉变或发酵时，表皮中的淀粉会被分解成糖类物质，其中一部分糖类物质与绿豆表皮中的蛋白质发生反应，形成了一种紫色的化合物。
虽然这种紫色的绿豆仍然可以食用，但是为了口感和健康着想，建议避免食用已经霉变或发酵的绿豆。

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