该问题需要根据具体情况进行分析。大曲在酿酒过程中，一般添加到粮食中的比例为10%～15%，而小曲的比例则为1%～5%。大曲和小曲在功能上有所不同，大曲除了具有糖化和发酵的作用外，还具有增香的作用。
大曲主要由小麦、大麦、豌豆等按照一定比例粉碎后加水制作成型（曲砖），然后放入曲房进行发酵。曲砖由于自然接种微生物，根据控制制曲温度导致微生物的产物丰富，因此具有浓郁的“曲香味”，这种香味也会给酒体带来“大曲酒”的味道。此外，曲砖中还含有一些活着的微生物，在发酵时也会参与其中生成一些香气成分。
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