主要品种分类

　　山楂按照其口味分为酸甜两种，其中酸口山楂最为流行。
　　甜口山楂，外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。
　　酸口山楂又分为几个品种，歪把红，大金星，大绵球和普通山楂（最 早的山楂品种）。
　　歪把红，顾名思义在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜故而得名。歪把红山楂单果比正常山楂大，现在市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料。
　　大金星，单果比歪把红要大一些，成熟个数上有小点，故得名大金星。口味最重，属于特别酸的一种。
　　大绵球或红棉球，单果个头最大，成熟时候既是软绵绵的，酸度适中，食用时基本不做加工，保存期短。
　　普通山楂，山楂最早的品种，个头小，果肉较硬，适合入药，市场上的山楂罐头的主要原料。
　　近年在山东地区出现新兴品种：大五棱，此果果型巨大，单果可达31.6克，果实长圆形，萼部较膨大，萼洼周围有明显的五棱突起，宛如红星苹果。果皮全面鲜红，有光泽，果点小而稀，果肉黄白色，肉质细嫩，味甜微酸，不面不苦不涩，鲜美可口。可当水果食用。

　　山楂是我国特有的药果兼用树种．山楂品种繁多，鲜食和加工果均在市场上销售看好．山楂在山地  、平原、丘陵、沙荒地、酸性或碱性土壤，均可栽培．对土壤条件要求以砂性为最好，粘重土则生长较差。用种子、分株、扦插、嫁接繁殖。
　　种子繁殖：成熟的种子须经沙藏处理，挖50--100厘米深沟，将种子以3--5倍湿沙混匀放入沟内至离沟沿10厘米为止，再覆沙至地面，结冻前再盖土至地面30--50厘米，第两年6--7月份将种子翻倒，秋季取出播种，也可第3年春播。条播行距20厘米，开沟4厘米深，宽3--5厘米，每米播种200--300粒，播后覆薄土，上再覆l厘米厚沙，以防止土壤板结及水分蒸发，每1hm2播种量375--450公斤。
　　分株繁殖：挖出根蘖，栽于苗圃进行嫁接。扦插繁殖：春季将粗0.5--l厘米根切成12--14厘米根段，扎成捆，用质量分数0.3×10-6--0.5×10-6“九二零”漫后以湿沙培放6--7日，斜插于苗圃，灌小水使根和土壤密接，15日左右可以萌芽，当年苗高达50--60厘米时，可在8月份初进行芽接。
　　嫁接繁殖：春、夏、秋均可进行，用种子繁殖的实生苗或分株苗均可作砧木，采用芽接或枝接，以芽接为主。播种苗高至10厘米时间苗，移栽行株距为50--60厘米×10--15厘米。结合秋季耕翻施入有机肥，从开花至果实旺盛期可于叶面喷无机肥。定期整形剪枝、耕翻除草、刨去根蘖、培土等。  针对近年来山楂生产存在产量低而不稳的问题，现总结出山楂的高产栽培技术如下。
　　一、土肥水管理
　　1．1 土壤管理 土壤深翻熟化是增产技术中的基本措施，进行深翻熟化， 可以改良土壤，增加土壤的通透性， 促进树体生长．
　　1．2 施肥施基肥, 未果後及时施基肥，以补充树体营养， 基肥以有机肥为主，每亩开沟施有机肥3000——4000千克， 加施尿素20千克，过磷酸钙50千克，草木灰500千克．追肥，一般1年追3次肥, 在3月中旬树液开始流动时，每株追施尿素0.50——1千克， 以补充树体生长所需的营养，为提高坐果率打好基础．谢花後每株施尿素0.50千克， 以提高坐果率．7月末花芽分化前每株施尿素0.50千克，过磷酸钙1．50千克， 草木灰5千克，以促进果实生长， 提高果实品质．
　　1．3 浇水一般1年浇4次水， 春季有灌水条件的在追肥後浇1次水，以促进肥料的吸收利用．花後结合追肥浇水，以提高坐果率．在麦收後浇1次水， 以促进花芽分化及果实的快速生长．浇封冻水，冬季及时浇封冻水， 以利树体安全越冬．
　　二、整形修剪
　　2．1 冬季修剪
　　2．1．1 防止内瞠光秃，由於山楂树外围易分枝, 常使外围都闭，内膛小枝生长弱， 枯死枝逐年增多，各级大枝的中下部逐渐裸秃．防止内膛光秃的措施应采用疏、缩、截相结合的原则， 进行改造和更新复壮，疏去轮生骨干枝和外围密生大枝及竞争枝、徒长枝、病虫枝， 缩剪衰弱的主侧枝，选留适当部位的芽进行小更新， 培养健壮枝组．对弱枝重截复壮和在光秃部位芽上刻伤增枝的方法进行改造．
　　2．1．2 少短截山楂树进入结果期後， 凡生长充实的新梢，其顶芽及其以下的1——4芽， 均可分化为花芽，所以在山楂修剪中应少用短截的方法， 以保护花芽．
　　2．1．3 复势山楂树进入结果期後， 多年连续结果，导致枝条下垂, 生长势逐渐减弱，骨干枝出现焦梢， 产量下降．要及时进行枝条更新，以恢复树势．对於多年连续结果的枝或其他冗长枝、下垂枝、焦梢枝、多年生徒长枝， 回缩到後部强壮的分杈处，并利用背上枝带头， 以增强生长势，促进产量的提高．
　　2．2 夏季修剪
　　2．2．1 疏枝山楂抽生新梢能力较强， 一般枝条顶端的2——3个侧芽均能抽生强枝，每年树冠外围分生很多枝条， 使树冠郁闭，通风透光不良， 应及早疏除位置不当及过旺的发育枝．对花序下部侧芽萌发的枝一律去除，克服各级大枝的中下部裸秃， 防止结果部位外移．
　　2．2．2 拉枝夏季对生长旺而有空间的枝在7月下旬新梢停止生长後， 将枝拉平, 缓势促进成花，增加产量．
　　2．2．3 摘心 5月上中旬、当树冠内心膛枝长到30——40厘米时，留20——30厘米摘心， 促进花芽形成, 培养紧凑的结果枝组．
　　2．2．4 环剥一般在辅养枝上进行， 环剥宽度为被剥枝条粗度的1/10．3 病虫害防治山楂虫害主要有红蜘蛛、桃小食心虫、桃蛀螟，病害有轮纹病、白粉病．
　　三、病虫害防治
　　3．1 防治红蜘蛛和桃蛀螟在5月上旬至6月上旬，喷布2500倍灭扫利．
　　3．2 防治桃小食心虫在6月中旬树盘喷100——150倍对硫磷乳油， 杀死越冬代食心虫幼虫，7月初和8月上中旬， 树上喷布1500倍对硫磷乳油，消灭食心虫的卵及初入果的幼虫．
　　3．3 防治轮纹病在谢花後1周喷80%多菌灵800倍液， 以後在6月中旬、7月下旬、8月上中旬各喷1次杀菌剂．
　　3．4 对白粉病发病较重的山楂园在发芽前喷1次5瘦石硫合剂， 花蕾期、6月份各喷1次600倍50%可湿性多菌灵或50%可湿性托布津．
　　〖采收加工〗
　　9--10月份果实成熟后采收。山里红和山楂的果实采下后趁鲜横切或纵切成两瓣，晒干，或采用切片机切成薄片，在60--65摄氏度下烘干。野山楂的果实采下后即晒干或压成饼状后晒干。
　　〖药材炮制〗
　　1．山楂取原药材，除去杂质及脱落的核和果柄。
　　2．炒山楂 取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至颜色加深，取出放凉。
　　3．焦山楂 取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉。
　　4．山楂炭取净山楂，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出放凉。炮制研究进展：略

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