山药熏硫后惧怕冷冻。熏硫处理能够扩展山药的保质期，防止霉变和虫害，同时使得山药颜色更加洁白，外观更吸引人，因此更易于销售。根据中国药典的规定，中药材和饮片中的二氧化硫残留量（以SO2计）不得超过150毫克/千克。但对于山药、牛膝、粉葛、天冬、冲裤桥天麻、天纯袭花粉、白及、白芍、白术、党参等10种中药材及其饮片，其残留量不得超过400毫克/千克。山药不仅营养价值高，还具备药用和食用的双重价值，市场对其需求量大。由于山药属于根茎类植物，不易储存，因此熏硫后的山药在市场上占据了很高的比例。关于山药的注意事项：山药中含有丰富的维生素C，而胡萝卜、黄瓜和南瓜中含有能够分解维生素C的酶，如果与这些食物一同食用，山药中的维生素C会被破坏。此外，山药富含淀粉酶，而碱性食物会使其失效，降低山药的营养价值。同时，山药与虾不宜同食，否则可能会引起恶心、呕吐和腹痛等不适症状。
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