在冷藏和冷冻过程中，无需提前进行腌制处理。过去的做法常常依赖腌制来破坏肉类上的菌类生存环境，并通过香料来掩盖肉类蛋白质分解产生的异味，这主要是因为在那个时代没有冰箱。如今，冰箱的出现让这一步骤变得不再必要。
不过，在将肉类放入冰箱前，使用保鲜袋包裹是一个明智的选择。这样做的好处有三点：首先，保鲜袋能避免肉类与其他储物直接接触，从而减少污染的风险；其次，它能有效保持肉类中的水分，防止其流失；最后，保鲜袋还能防止肉类与其他食物串味，保持食物的原味。
通常情况下，将肉类放在冷藏室中保存，其保质期最多为2天左右。如果超过这个时间，肉类品质可能会下降，甚至变质。然而，如果事先在肉类上撒一些盐再放入冷藏室，可以适当延长其保存时间。在适当的条件下，3-5天内食用可能都是安全的。详情
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