蓬灰国家禁止使用。
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较筋道一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用蓬灰代食用碱擀面蒸馒头。
蓬灰在国外作为烘焙原料调节面包的酸度。现在市面上使用的蓬灰是一种企业根据蓬灰的成分配制而成的食品添加剂——拉面剂。含有食用碳酸钠，铅，砷的成分，但含量远低于国家标准，比传统蓬灰重金属含量更低，而且克服了传统蓬灰破坏植被环境的特点，作为新一代安全卫生的食品添加剂经卫生和质监部门审核通过并广泛使用。
受利益驱使，一些不法分子利用硼砂制成白色粉末，冒充“速溶蓬灰”，作为食品添加剂，销售给凉皮加工点，造成了人们对蓬灰的恐慌，以至于对兰州拉面的抵触。
法律依据：
《 中华人民共和国食品安全法典》
第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。第五条 设立食品安全委员会，其职责由规定。食品安全监督管理部门依照本法和规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
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