违法，中华鲟是国家一级保护动物，食用是违法的，是不允许食用的。就算是家养的都不行。但是国家鼓励对于中华鲟等鲟类进行的人工养殖，同时，必须取得相关许可证。中华鲟从未列入人工繁育国家重点保护野生动物名录。换句话说，根本不存在所谓养殖的中华鲟，以中华鲟为名的经营行为均属于违法犯罪行为，食用也是违法的。中华鲟是地球上最古老的鱼类之一，距今已有1.4亿年的历史。自古延续至今，亲历了长江的形成和变迁，见证了恐龙的繁盛与灭亡，被称为水生物中的活化石、“水中国宝”。已列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》极危物种国家一级重点保护野生动物。
法律依据《中华人民共和国刑法》
第三百四十一条：非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪
非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。 违反狩猎法规，在禁猎区、禁猎期或者使用禁用的工具、方法进行狩猎，破坏野生动物资源，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。
《中华人民共和国野生动物保》
第二十 ：人工繁育技术成熟稳定的国家重点保护野生动物，经科学论证，纳入野生动物保护主管部门制定的人工繁育国家重点保护野生动物名录。对列入名录的野生动物及其制品，可以凭人工繁育许可证，按照省、自治区、直辖市野生动物保护主管部门核验的年度生产数量直接取得专用标识，凭专用标识出售和利用，保证可追溯。
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