挤大肚水饺的手法如下：
首先准备好饺子皮和馅料。将饺子皮放在手掌上，用勺子或筷子取适量馅料放在饺子皮的，稍微压实。接着，用拇指和食指捏住饺子皮的一边，稍微用力向中间挤压，同时用中指将饺子皮的底部向上推，形成一个大肚子的形状。在挤压的过程中，要确保饺子皮的边缘能够紧密地贴合在一起，避免馅料漏出。
当饺子的大肚子形状形成后，可以继续用拇指和食指沿着饺子皮的边缘进行花边式的捏合，这样不仅可以增加饺子的美观度，还能进一步确保饺子在煮的过程中不会破裂。捏合时，可以根据个人喜好调整花边的形状和大小。
最后，将包好的大肚水饺放在案板上或盘子里，注意保持一定的间距，避免粘连。在煮水饺时，要确保水完全沸腾后再将水饺下锅，并用铲子轻轻推动，防止水饺粘底或互相粘连。煮到水饺全部浮起并变得透明时，即可捞出享用。
通过这种手法包出来的大肚水饺形状饱满、馅料丰富，不仅美味可口，还寓意着团团圆圆、财源滚滚的美好寓意。
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