椒麻牛肉的正宗做法主要包括以下步骤：
首先，需要准备好食材，包括牛肉、盐、卤料包、大蒜、芝麻油、芝麻、鸡精、油、青花椒、红花椒、料酒、味精以及干海椒等。牛肉需要切块，并用适量的盐、青花椒、料酒、生姜、葱、味精进行腌制，大约腌制15分钟，注意腌制时不宜过咸。
接下来是卤制牛肉。将卤料、料酒、干海椒、红花椒、生姜、盐、味精加适量的水烧开，待水开后尝一下味道是否合适，再将牛肉放入。大火烧开后转小火焖煮，大概煮1小时，直到牛肉煮熟。煮熟后不要马上捞出来，待卤汁自然冷却后再捞出，这样卤出来的牛肉更加入味。
然后是炸制和炒制牛肉。将牛肉切片，注意要慢慢地切，避免切碎。再将大蒜、生姜切碎，葱白切段，干海椒剪断备用。加入适量的油预热后，将牛肉放在漏勺上加热后再放入油里炸，避免粘锅，水分基本干后方可起锅。将炸牛肉的油倒出，锅里放入刚炸牛肉的油，再加入红花椒、青花椒、干海椒、生姜粒、大蒜粒小火翻炒，一定要小火炒以避免炒糊。海椒炒出香味后，倒入牛肉并放入味精、鸡精、料酒，继续小火翻炒，注意要不停地翻炒以免糊锅。
最后，翻炒一会儿后放入芝麻油继续翻炒，加干辣椒降温并翻炒均匀，放入葱白段和芝麻后即可起锅。做好的椒麻牛肉可以放在面盆里冷却后包上保鲜膜放冰箱保鲜室保存，想吃的时候装盘上桌即可。
总的来说，椒麻牛肉的正宗做法需要精心准备食材并掌握好每一个步骤的火候和时间，以确保最终成品的口感和味道达到最佳状态。同时也要注意食材的新鲜度和调料的适量使用，以保证菜肴的健康和美味。
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