老式芥菜疙瘩腌制方法有多种，以下提供两种经典做法。
第一种方法需要准备芥菜疙瘩、食盐、花椒、清水和一个大坛子。将芥菜疙瘩洗净，削去外皮上的杂质和须根后，放入清水中浸泡一天以去除涩味。第二天，将泡好的芥菜疙瘩控水晾干，备用。接着，烧一锅开水，水开后放入适量食盐，搅拌至溶解，待水凉后加入花椒粒。然后，将芥菜疙瘩放入干净无油的坛子中，倒入凉透的盐水，确保芥菜疙瘩完全浸没在盐水中。最后，封好坛口，放置在阴凉通风处，腌制一个月左右即可食用。
第二种方法相对简单，同样需要芥菜疙瘩、食盐和一个密封容器。将芥菜疙瘩洗净后切成适当大小的块状，然后在表面均匀撒上食盐，用手轻轻揉搓至盐分渗透。接着，将处理好的芥菜疙瘩放入密封容器中，压紧实，并盖上盖子放置在阴凉处。腌制过程中，每隔几天可以翻动一次，确保腌制均匀。大约腌制半个月后，芥菜疙瘩就可以食用了。
这两种方法都能腌制出美味的老式芥菜疙瘩，可以根据个人口味和喜好选择适合的方法进行制作。腌制好的芥菜疙瘩不仅口感独特，而且富含营养，是家常餐桌上的美味佳肴。
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