该两种饼干的根本区别是材料、口感、制作工艺。1、材料差异：韧性饼干的材料通常包括面粉、糖、油、水等食材，面粉的加工方式和用量会影响饼干的韧性和口感。酥性饼干的材料由面粉、糖、酥油、奶油、香精等食材组成，酥性饼干主要依靠脂肪酥和面包粉一起制作，口感更加松脆，外表酥脆。
2、口感区别：韧性饼干在口感上更加柔软而咀嚼，有咬口而不粉化的特点，即使口感柔软，也不会过于油腻。酥性饼干因含有相对较多的油脂成分，因此在口感上更加酥松，尤其是放在嘴里即刻散化，如同糯米糍一样口感独特。
3、制作工艺：韧性饼干制作工艺较容易，能够直接用食材混合，揉成面团，切割成型，调匀成形。酥性饼干的制作工艺相对较为复杂，因为酥性饼干的特点是外酥里嫩，工艺要求比较高，需要通过冷藏、发酵、折叠、切割等多个步骤进行制作，制作难度较大。
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