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花椒发苦还是麻椒发苦
2024-12-02 21:26:33 责编:小OO
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该两者都会发苦。
花椒的苦味来源于其中的酰胺类物质，这也是引起花椒麻感的物质。具体两种花椒哪种更容易发苦，会因花椒的品种、产地、储存时间等多种因素有所不同。
在烹饪中，如果想要避免花椒和麻椒的苦味，可以尝试炸花椒时，在油温尚温的情况下放入花椒，这样花椒的味道可以完全进入油中，避免苦味。另外，在炸麻椒时，可以先将麻椒在80度左右的热水中浸泡，去除苦味后再炸。

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