准备好所需的材料，包括4个鸡蛋，90克面粉（筛1-3次），60克白糖（怕长胖的可以适当减少），少许牛奶（用于搅拌面粉），少许植物油（不使用黄油，以防凝固影响蛋糕膨胀）。制作过程如下：
首先，将蛋黄和蛋白分开，分别装入两个无水无油的干净容器中。接着，在蛋黄中加入20克白糖，充分搅拌至白糖完全溶解。然后，分三次将筛过的面粉加入蛋黄糊中，边加边搅拌，直至面糊均匀，但不要过度搅拌。
在搅拌面粉的过程中，可将少许牛奶和植物油加入，以帮助面粉更好地混合。拌匀后，将面糊放置一边备用。
接下来，开始打发蛋白。在蛋白中加入2-3滴柠檬汁，这将使蛋白更容易打发（这是一个新发现的小技巧）。分三次将剩余的40克白糖加入蛋白中，继续打发至提起打蛋器后蛋白呈直立尖角状，即硬性发泡。
完成蛋白打发后，将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，使用平铲从底部向上翻拌均匀。然后，将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续用相同手法翻拌均匀。
将电饭锅底抹上一层薄油，预热后将搅拌好的蛋糕糊倒入电饭锅中，按下煮饭键。
等待电饭锅跳起后，再保温5分钟左右，再次按煮饭键，再保温10-15分钟即可。若不放心，可以用牙签插入蛋糕中心，若拔出时牙签干净无残留，则表示蛋糕已熟。
下载本文
