硬焯山鸡丁的做法颇为讲究，首先选用约750克的山鸡，剁成三分见方的丁，搭配50克的兰花片和适量青椒，大蒜切片备用。热油锅中爆香山鸡，加入米醋提味，翻炒至熟后加入调料和汤，烧至汤汁剩少时，再加入蒜片、青椒，淋香油出锅，撒上香菜即可。
红炯山鸡则通过精细的烹饪步骤呈现，山鸡先去皮内脏，剁成排骨块，再用开水稍烫去血浆，配料备齐。炒勺中烧油，将山鸡块炒至无汤汁，加入配料继续炒制，用酱油着色，再加调料和鲜汤，急火烧开后慢火焖煮至酥烂，淀粉勾芡，加胡椒面、香油翻炒装盘。
柳叶山鸡脯采用柳叶形状制作，选用山鸡脯肉，搭配胡萝L、菠菜梗等，通过特殊工艺塑形。山鸡肉腌制后裹蛋泡糊，炸至金黄，切条装盘，配椒盐碟蘸食。成品色彩丰富，口感酥软，咸麻香。
锅煽山鸡则注重口感的嫩滑，山鸡肉切片后用排刀法切口，腌制后裹面粉，拖蛋黄粘面包渣，再炸至金黄。配葱、姜丝和海米炒制，汤汁收浓后出锅，撒香菜点缀。
炒山鸡榨菜则以山鸡肉为主，搭配榨菜和胡萝L，先炒山鸡至熟，再加入榨菜和胡萝L，最后加米醋和香油提味，口感咸微辣，下饭佳肴。
辣昧山鸡丁以山鸡脯为主料，加入冬笋、口蘑，用辣椒油和香油调味，炒制至色红油亮，味道咸辣微甜，肉质嫩滑。
砂锅山鸡则是一道集多种食材于一体的佳肴，山鸡、猪肉、白菜、蘑菇等一同炖煮，最后加入海米、火腿、葱姜，汤汁浓郁，口感咸微酸辣，适口开胃。
下载本文
