冰鉴。早在周朝时期，人们就已经了解到冰吸热制冷的原理。所以为了应对炎热的夏季，古人用这个方法发明了最早的冰箱，冰鉴，并且成功运用到食物防腐、保鲜方面。《周礼·天官·凌人》记载，“祭祀供冰鉴”。冰鉴箱体两侧设提环，顶上有盖板，上开双钱孔，既是抠手，又是冷气散发口。而具体的操作方法就是将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里。既能保存食品，又可散发冷气，使室内凉爽。只是那时的冰并不是什么时候都有的，特别是在炎热的夏季，冰更是弥足珍贵。所以当时冰的主要来源就是藏冰。《左传·昭公四年》记载，古者日在北陆而藏冰。西陆朝觌而出之。冬天天冷结冰后，人们把冰块藏在地窖里，以供夏天天热时使用。《水经注·河水五》记载，朝廷又置冰室于斯阜，室内有冰井。到了秦汉时期，还设有专门管理此事的官吏。汉代朝廷每年盛夏都会举行隆重的赐冰仪式，把凌室中的藏冰赐给文武大臣消暑。到了唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量的硝石。硝石的化学名称叫钾，它溶于水时会吸热，所以水的温度降低，最终结成冰。所以那时的人们已经能在夏天的时候了。
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