炖羊肉时，汤色清澈的关键在于使用铁锅或砂锅，并且在羊肉入锅前进行翻炒，以去除血末，随后用小火慢炖，期间不要过早加盐，直至汤色发白。
胡萝卜炖羊肉是一道营养丰富的菜肴，做法简单。首先，胡萝卜与羊肉洗净切块，羊肉入开水氽烫去腥。然后，起油锅，将羊肉快炒至白，再加水及调味料（除香油外）煮开，改小火炖1小时后，加入香油即可。
此菜肴补虚弱、益气血，对改善妇女手脚冰冷特别有效。羊肉富含优质蛋白质，易于人体吸收利用。胡萝卜富含维生素，可促进消化。
老姜枸杞炖羊肉则需先将羊肉放入沸水中加醋氽烫，捞起。炒锅加热，放入植物油，爆香老姜，并下羊肉块拌炒。随后加入水、料酒、枸杞，煮沸后改小火慢炖1小时，肉熟烂后加盐调味。
羊肉温补，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。枸杞护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。
羊肉汤的制作更为复杂，需选用优质羊肉，配以花椒、桂皮、陈皮等香料，经过长时间慢炖，直至汤色清澈、羊肉软烂。食用时，将羊肉切成薄片，撒上香菜末，搭配辣椒油和大葱段同食，风味更佳。
以上几种羊肉菜肴，不仅味道鲜美，还富含多种营养，适合不同人群食用，是冬日里温暖人心的选择。
下载本文
