在市场上，有时会遇到一些经过染色处理的小米，这些小米通常因为霉变而失去了食用价值。为了牟取利益，一些不法商贩会将这些小米清洗干净，然后使用黄色素进行染色，使其看起来色泽鲜艳，以欺骗消费者。食用这种染色后的黄色小米会对人体健康造成伤害。
为了辨别染色小米，可以采用以下几种方法：
1. 感官鉴别法
（1）色泽：新鲜的小米色泽均匀，呈金黄色，且具有良好的光泽；而经过染色处理的小米，色泽显得过于深黄，缺乏光泽，且颜色看起来比较均匀。
（2）气味：新鲜的小米具有正常的米香；而染色处理后的小米，会散发出染色素特有的气味，例如姜黄素具有姜黄的气味。
（3）水洗：新鲜的小米在用温水清洗时，水不会变黄；而染色处理后的小米，在用温水清洗时，水会显现出黄色。
2. 化学鉴别法
取25克样品置于乳钵中，加入25毫升无水乙醇，研磨后取25毫升悬浊液置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀后静置片刻，观察颜色变化。如果样品呈现桔红色，说明该小米可能使用了姜黄素进行染色。
通过以上方法，消费者可以较为准确地辨别染色小米，从而避免购买和食用染色处理的小米，保障自身健康。
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