香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用的菜肴，它是河南省光山县四大名菜之一。制作这道菜的原料包括嫩香椿芽和鸡蛋等。这道菜的颜色金黄翠绿相间，香椿的味道浓郁，口感香辣鲜美，具有很好的滋补作用。香椿因其独特的香味而受到许多人的喜爱，而且因为只有在春季才能吃到，所以显得尤为珍贵。香椿最简单也最受欢迎的吃法之一就是和鸡蛋一起炒。香椿炒鸡蛋不仅美味可口，还具有滋阴润燥、泽肤健美的功效。它适合身体虚劳、吐血、目赤、营养不良、白秃等病症的患者食用，普通人食用则可以增强体质，提高抗病能力。香椿被称为“树上蔬菜”，是因为它是香椿树的嫩芽。每年春季的谷雨前后，香椿的嫩芽可以用来制作各种菜肴。香椿不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。它的叶片厚实、芽头嫩绿，边缘带红，宛如玛瑙和翡翠，香味浓郁，营养价值远高于其他蔬菜，因此成为宴请宾客时的名贵佳肴。
原料：香椿、鸡蛋、油、盐。
做法步骤：
1. 香椿洗净后沥干水分，然后切碎。
2. 将鸡蛋打入碗中，搅散。
3. 加入香椿碎，搅拌均匀。
4. 锅中倒入适量油，用中火加热，然后倒入香椿蛋液开始翻炒。
5. 待蛋液表面开始凝固时，继续翻炒。
6. 加入1小勺盐。
7. 翻炒均匀即可。
小贴士：盐也可以在打鸡蛋时加入。
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