1. 香椿的产地主要集中在中国的山东、安徽、河南、河北、广西北部、湖南南部以及四川等省份。
2. 在这些地区中，安徽的太和香椿、山东的西牟香椿以及河南的焦作红香椿尤为知名，历史上太和香椿曾作为贡品送往长安。
3. 当前，香椿芽不仅在国内受到城乡人民的喜爱，也是饭店和宾馆的热门食材，更是出口至东南亚各国，在国际市场上备受欢迎。
4. 香椿树以其快速生长的特性，笔直的树干，少节的特性而著称，木材色泽红润，纹理清晰，刨面光亮，气味芳香，被誉为中国的桃花心木。
5. 香椿的品种多样，不同品种间特征和特性存在差异。紫香椿的树冠通常较为开阔，树皮呈灰褐色，芽孢为紫褐色，幼芽呈紫红色，有光泽，香味浓郁，纤维含量低，油脂含量较高；而绿香椿则树冠较为直立，树皮呈青色或绿褐色，香味相对较淡，油脂含量较低。
6. 根据香椿初出芽苞和子叶的颜色，中国的香椿品种基本上可以分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿品种包括黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等；绿香椿品种则有青油椿、黄罗伞等。
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