爬虾作为虾类的一种，其营养价值较高，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养素。但在食用爬虾时，需注意避免与某些食物同食。例如，应避免与鞣酸含量较高的食物一同食用，如柿子、葡萄等，这些食物会使虾肉中的钙类与鞣酸结合，生成不易消化的物质，引发呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。
此外，虾肉中含有高浓度的五价砷化合物，若与富含维生素C的食物一同食用，维生素C会将五价砷还原成三价砷，即砒霜，导致急性砷中毒。虾与猪肉、狗肉、南瓜等食物不宜同食，因为这些食物会引发头晕、恶心、腹泻等不适症状。龙虾也不宜与鸡蛋一同食用，否则会感到辣度增加，且不宜在食用龙虾时饮用冷饮。
值得注意的是，虾头内的白线是公虾的生殖腺——输精管，未成熟的输精管为乳白色，成熟的公虾为乳白色。生的鱼虾内确实可能含有寄生虫，但经过合理的烹饪，可以规避风险。
爬虾是一种营养丰富且易于消化的食材，尤其适合身体虚弱或病后需要调理的人群食用。虾的通乳作用较强，富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。肥壮的爬虾脑部满是膏脂，肉质鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，还含有维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需营养成分。爬虾性温、味甘，具有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
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