中国的白酒种类繁多，按照香型主要可以分为12种。其中，酱香型的代表有贵州茅台酒和荣太和，这种酒口感细腻、醇厚、回味悠长，具有明显的酱香味。
浓香型（大曲香型）的代表是四川的泸州老窖大曲酒，这种酒芳香、绵甜、香味协调，是典型的泸型酒。
清香型的代表是山西的汾酒，具有清香、醇甜、柔和的特点，是中国北方的传统产品。
兼香型的代表是安徽的口子窖，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”，其特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
米香型的代表有广西的桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒和绿忻庄园大米原浆酒，这种酒口感具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
凤香型的代表是西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。这种酒的特点是清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚，挺烈但不暴烈，落口干净、爽口。
芝麻香型的酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
豉香型的代表是御冰烧，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
特香型的代表以大米为原料，富含奇数复合香气，香味协调，余味悠长。
药香型白酒的代表是贵州董酒，亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、协调醇甜爽口、后味悠长。
老白干香型白酒的代表是河北衡水老白干酒，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
馥郁香型白酒的代表是湖南酒鬼酒，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长。
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