食材：五花肉 350g，生姜 1块，干辣椒 1个，香叶 2片，八角 1个，桂皮 1片，花椒 适量，老抽 适量，黄酒 适量
方法/步骤：
1. 五花肉冲洗干净，完全吸干表面水分。注意彻底吸干，残留水分可能导致肉质变坏。
2. 将所有香料和调料放入小锅中准备。香料包括：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1片、花椒适量。调料包括：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料比例为老抽：其他调料=2：1。总量要能完全覆盖肉块。
3. 大火煮沸后，转小火继续煮2-3分钟。关火，待酱汁彻底放凉。
4. 在彻底放凉的酱汁中加入1大勺白酒（如高度二锅头），白酒不宜过早加入，以免加热后酒香消失。将五花肉完全浸泡在酱汁中。放入冰箱，腌制3天。每天翻动一次，确保全面均匀腌制。
5. 腌制好的肉，取出后用棉绳穿起来，悬挂在通风良好的地方晾干3天。晾干时间根据肉块大小而定，以肉表面完全干燥但按压仍有弹性为宜。
6. 晾干后的肉可以冷藏或冷冻保存。冷藏可保存3-4周，冷冻可保存数月。
7. 食用时，将酱肉取出，放入蒸锅蒸制20分钟左右。蒸之前肉皮硬，不易切片，蒸后肉皮柔软，易于切片。
8. 蒸好的酱肉晶莹剔透，油润质感令人垂涎。可直接食用，也可作为肉干零食享用。
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