曾几何时，各种各样的野生菌、真菌走上了广州人的餐桌。作为含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素类营养物质的健康食品，它们迅速风靡美食界。
时下正值夏季，野山菌迎来了大丰收的季节。平时只能选择十几个品种，现在却能品尝到30至40种不同的野山菌。那么，哪些是时令鲜美的野山菌呢？让我们一起去寻找答案。
“彩云之南”的野生鲜菌
被誉为“彩云之南”的云南，大型野山菌种类丰富，品种繁多，风味各异。据资料显示，目前全世界食用菌种类达2000种，我国有720种，而云南约有600余种，占全世界的30%，占国内的86%。这个夏天，若想享受野生菌的健康美味，不用特意前往云南，在中山大道的一家专门引进云南野生菌的酒家，就能满足你的味蕾。
“牛肝菌蒸饺”是这家酒家最受欢迎的主食之一。因为只有在特定季节才能吃到新鲜的牛肝菌，所以非常珍贵。牛肝菌肉质肥厚，因其形状酷似牛肝而得名，味道香甜可口，营养丰富。大厨介绍，一般牛肝菌都是用来炒着吃的，但这次他们用包饺子的方法制作，效果非常好。这道菜将牛肝菌切成条状，腌制好后再包成饺子，咬一口，牛肝菌的芬芳菌香扑面而来，口感滑中有脆，美味爽口。
一道“青椒炒干巴菌”虽然看似普通，但成菜后黑、红、绿相间，香气四溢。吃起来咸鲜微辣，那种美味奇香让人难以忘怀。“鲜茄虎掌菌粉卷”则是夏日里的绝佳选择。
虎掌菌是一种稀有的野生菌，有黄、黑两种颜色，其中以黑虎掌为最佳。这道菜将黑虎掌菌切成粒，做熟后与鲜茄拌在一起，再卷入粉皮中。吃起来你会发现其菌香味浓郁，配上鲜茄则非常爽口，尤其适合夏天食用。据大厨介绍，黑虎掌菌性平味甘，具有追风散寒、舒筋活血之功效。
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