碳、氢、氧三种元素组成。碳水化合物是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物，也称糖类，一般由碳、氢、氧三种元素组成，其在自然界分布广泛，主要以游离态和化合物两种形式存在。碳水化合物可分为单糖、低聚糖以及多糖，单糖和二糖具有甜味，多聚糖无甜味，所有的碳水化合物都具有旋光性，碳水化合物的结构能被浓的强碱破坏，部分糖能与酸反应发生脱水或水解，一般具有醛基、酮基或半缩醛的糖有还原性能够发生成脎反应。碳水化合物是一种重要的营养物质，具有提供热量、抗生酮、构成组织、节省蛋白质、保肝解毒等生理作用，摄入碳水化合物过少和过多均会危害人体健康。
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