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蜂巢天鹅酥属于什么面团?
2024-12-01 21:36:59 责编:小OO
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高筋面粉。蜂巢天鹅酥是一种象形酥皮点心，具有美观的造型和香甜味美的口感。它通常由酥皮和馅料组成，酥皮可以自制或使用成品的直纹酥条切片擀制。在制作过程中，需要将馅料包入酥皮中，经过烘烤后呈现出蜂巢般的天鹅形状。蜂巢天鹅酥一般使用高筋面粉制作，高筋面粉具有较好的延展性和弹性，在制作酥皮点心时能够更好地承受擀制和塑形等加工处理，不容易破损或断裂。高筋面粉的蛋白质含量较高，含有较多的面筋，这些面筋在烘烤过程中能够形成更加致密的网络结构，从而使酥皮更加酥脆、层次分明。

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