性能不同，用途不同等。
性能：316不锈钢具有更好的塑性、韧性、冷变形能力和焊接工艺性能，对还原性盐、各种无机酸和有机酸、碱、盐类的耐腐蚀能力较强，且在高温下展现出强大的强度。而301不锈钢易于通过冷加工来增加其强度，但在还原环境中耐蚀能力较差，在化学介质如酸碱盐等方面的耐蚀性也表现欠佳。
用途：由于316不锈钢具有更好的抗腐蚀性和高温强度，因此被广泛应用于海水设备、化学工业、染料行业以及造纸等领域。而301不锈钢虽然可以通过冷加工提高强度，但在还原环境中耐蚀能力较差，因此使用范围相对较小。
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