在农村开设豆腐和豆丝制品小作坊，需要办理以下证件：
1. 生产许可证：这是企业或个人从事食品生产的基本要求。根据《全国工业产品生产许可证申请书》，无论是企业发证、换证、迁址、增项等，都需要提交相应的申请书。增项可能包括增加产品单元、规格型号、产品升级、增加所属单位等。
2. 食品卫生安全许可证：食品卫生许可证，简称卫生许可证，是单位和个人从事食品生产经营活动后，经卫生行政部门审查批准，发放的卫生许可凭证。简而言之，只有涉及到食品生产的单位或个人，才需要办理食品卫生许可证。
根据2005年12月卫生部印发的《食品卫生许可证管理办法》，所有从事食品生产经营活动的单位和个人，都应当向卫生行政部门申报，并按照规定办理卫生许可证申请手续。在获得卫生行政部门的审查批准后，方可从事食品生产经营活动，并承担相应的食品卫生责任。
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