观察花生时，若发现花生表面长出黑色或黄绿色霉菌，或果仁变为黄色，这表明花生已经霉变，不宜食用。另外，如果闻到花生散发出霉变气味，也应避免食用。
对于包装花生，可以通过查看包装上的保质期及储存环境来判断花生是否变质。长时间存放且储存环境潮湿的花生容易滋生黄曲霉，这样的花生也不宜食用。
品尝花生也是一个简单的方法，如果花生尝起来有苦味，说明其已经霉变，食用后可能对人体健康产生不良影响。
为了辨别花生是否发霉，可以采取一种简便的方法。取少量花生米放入适量碱水中浸泡片刻，若碱水变浑且呈污黄色，说明花生已经发霉；若碱水保持微红半透明的颜色，则表明花生未发霉。
值得注意的是，霉变的花生不仅影响口感，还可能产生黄曲霉毒素，这种毒素对人体会造成危害，因此发霉的花生绝对不能食用。
正确储存花生是避免其霉变的关键。保持干燥和阴凉的环境有助于延长花生的保质期，减少霉变风险。一旦发现花生发霉，应立即丢弃，避免食用。
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