感觉楼上两位“像半路出家”，鄙人营养学专业毕业的，但不论是专业所涉及的生物学还是生理学，都从来没有接触过“生鸡 蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白”这样的字眼儿，这里给出营养学的解释：生鸡蛋中含有多种阻酶，其中含量最多、生物活性最强的是“阻蛋白酶”和“阻铁酶”，这两种酶(本质上是蛋白质)与鸡蛋内的卵清蛋白、二价铁结合成络合物(当然这对于已受精的鸡蛋而言具有重要的生理学意义，这里不在累述)。恰恰正是这些阻酶的存在，使得人的消化系统对蛋白质和铁等的消化吸收产生障碍。不过，您是用开水冲鸡蛋来吃的，可以负责地说：只要鸡蛋被加热至90摄氏度并保温至少一分钟，那么上述两种阻酶就会被非可逆性破坏。通俗地说，不论采用何种方式只要鸡蛋熟了(即蛋清变硬、蛋黄凝固)，那么就可以放心去吃了。
至于您的这种饮食方式，当然对身体没有明显伤害，但并不十分科学。根据营养学家的建议：早餐中，糖类、脂质、蛋白质的摄入参考比为5：0.5：2，鸡蛋中含有较多的脂质和蛋白质，糖类含量相对较少，建议增加面包等米面类食品，以求营养均衡。不推荐直接吃白糖等极易消耗且含糖较高的食物，会加重肝脏、胰岛的负担(甚至有人说会诱发糖尿病，目前这一观点存在争议)。
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