魔芋胶，以其独特的D-甘露糖与D-葡萄糖1:1.6的比例，展现出了显著的健康功效。它是一种水溶性多糖，遇碱后能形成弹性凝胶，属于热不可逆性质。源自天南星科的多年生草本植物——魔芋，我国西南部和中西部地区都有悠久的种植传统。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，这种低热量、低蛋白、高纤维的食品富含十几种氨基酸和微量元素，对高血压、肥胖症、糖尿病和便秘患者具有一定的辅助治疗作用，有助于排毒体内废物，降低结肠癌风险。
魔芋胶的理化特性丰富多样，包括水溶性、增稠、稳定、悬浮、凝胶形成、成膜以及粘结等功能，使其不仅是一种天然的保健食品，而且是食品工业的理想原料。我国已记录的魔芋种类多达19种，其中白魔芋和花魔芋是被广泛开发利用的主要品种，它们在健康领域和食品工业中都扮演了重要角色。
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