自己灌制的香肠通常是通过晾干的方式来保存。晾干的香肠需要先经过蒸熟的过程，以确保食用时的安全与卫生。晾干的具体步骤是将其放置在背阴且通风良好的地方，大约一周左右的时间即可完成。需要注意的是，如果是在室外晾晒，晚上一定要将香肠收回室内，以防止露水的侵袭，导致香肠受潮。吃的时候，可以根据个人喜好，将适量的香肠用水煮熟后切片食用，或者用于炒菜等烹饪方式。
如果条件允许，还可以采用熏制的方式来提升香肠的风味。具体的操作是在香肠晾晒3-5天后，将其悬挂在密封容器内（如大铁桶），桶下部生火，将柏树枝叶（也可以添加一些干橘皮）放置在桶底，加热后让柏树枝冒烟。通过这些烟熏过的香肠会散发出特别的香味，熏制一天即可。熏制后的香肠或腊肉可以晾晒至烟火气稍微消散后食用。
晾晒好的香肠可以放在阴凉通风的地方保存整个冬季。随着天气转暖，可以将剩余的香肠放入冰箱冷冻室，以防止变质。此外，也可以在香肠晾干水分后直接放入冰箱的冷藏室保存。
下载本文
