胡椒猪肚鸡汤通常使用的是老母鸡。
老母鸡因其肉质鲜美且滋补效果佳，常被用于炖汤。在胡椒猪肚鸡汤中，老母鸡的肉质能够充分吸收猪肚和胡椒的香气，使汤的味道更加浓郁。同时，老母鸡炖煮时间长，其肉质中的营养成分更易溶于汤中，从而提高了汤的营养价值。
除了老母鸡，有些地区或家庭也会根据口味和喜好选择其他种类的鸡，如土鸡或肉鸡。但总体来说，老母鸡因其独特的口感和滋补功效，在胡椒猪肚鸡汤中的使用更为普遍。
此外，制作胡椒猪肚鸡汤时，选材是关键，新鲜的猪肚和老母鸡能够确保汤品的鲜美。同时，炖煮的火候和时间也需掌握得当，以充分提炼出食材的精华，让汤品更加美味且营养。
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