做糖葫芦熬糖的关键在于掌握好糖与水的比例以及火候。一般来说，糖和水的比例可以是2:1，也就是说，每2份糖加1份水。熬糖时，要先用中火将糖和水一起加热，期间不要搅拌，以免糖结晶。等糖完全溶解后，转小火慢慢熬煮。
熬煮的过程中，要注意观察糖液的颜色和气泡变化。糖液的颜色会逐渐变深，从白色变成微黄色，气泡也会由大变小，越来越密集。这时候可以用筷子蘸点糖液，放到冷水里冷却一下，然后尝尝是否达到了你想要的口感。如果感觉还不够脆，那就继续熬煮一会儿。
等到糖液熬到合适的程度后，就可以关火了。熬好的糖液应该是呈现琥珀色，并且有一定的粘稠度。接下来就可以将准备好的水果或者山楂等食材串在竹签上，蘸上熬好的糖液，冷却后就可以享用美味的糖葫芦了。
需要注意的是，熬糖的过程中一定要小心火候，避免糖液熬焦影响口感。同时，也要注意安全，避免烫伤等意外情况的发生。
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