水饺的种类繁多，每一种都有其独特的风味。以下是几种常见的水饺种类及其名称：
1. 白菜猪肉馅水饺
白菜猪肉馅水饺是最为人们熟知的一种。它的制作原料主要包括猪肉和白菜，调味则依赖于盐等简单调料。制作过程中，猪肉需要被绞成肉馅，白菜则要打碎或剁碎后加盐“杀”出水分，再挤干与肉馅混合。这种水饺以其鲜嫩多汁的口感受到广泛喜爱。
2. 韭菜猪肉馅水饺
韭菜猪肉馅水饺与白菜猪肉馅水饺齐名，同样深受人们喜爱。它由猪肉和韭菜混合调制而成，肉馅中加入切成末的韭菜，再加入其他调料。由于韭菜易于出水，所以在调味时需要先加入食用油以吸收韭菜的水分，最后再放盐调味。这种水饺因其鲜美可口和韭菜与猪肉的经典搭配而受到欢迎。
3. 酸菜猪肉馅水饺
酸菜猪肉馅水饺是东北地区的特色水饺。在东北，酸菜猪肉水饺是冬季餐桌上的常客，以其独特的酸香味著称。主要原料是东北酸菜和猪肉，酸菜如果太酸太咸，可以通过多次清洗来降低酸味和咸味。
4. 芹菜猪肉馅水饺
芹菜猪肉馅水饺以其浓郁的芹香味而特点。芹菜可以取梗或叶使用，其中芹菜叶包出的水饺芹香味更浓。制作时，猪肉需要被绞成肉馅，芹菜则切成末，与其他佐料一起调制。在切成末之前，芹菜（尤其是芹菜叶）需要先焯水。
5. 荠菜猪肉馅水饺
荠菜猪肉馅水饺是一种春季野菜水饺，适合初春时期食用。荠菜香气扑鼻，非常适合用来包水饺。制作时，需要将荠菜连根部一起使用，因此需要仔细清洗以去除泥沙。荠菜在剁碎之前需要先焯水，焯水后再剁碎与猪肉馅混合调制。由于荠菜吸油性强，调制时应多加食用油，以确保煮出的水饺鲜嫩不干硬。
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