猪肉火腿肠是一种广受欢迎的中式肉制品，主要由猪肉、调料和其他添加剂混合制成。在家制作猪肉火腿肠，可以按照以下步骤进行：
一、材料准备：
- 猪后腿精瘦肉或肥瘦相间的猪肉500克
- 肠衣（清洗干净，泡水去盐）
- 盐10克（可根据口味调整）
- 糖20克
- 生抽15ml
- 老抽5ml（调色用，可不加）
- 料酒10ml
- 五香粉2克
- 白胡椒粉1克
- 葱姜水适量（葱姜切末加水浸泡，用手抓拌出味）
- 冰水50ml（帮助肉质细腻，可用碎冰块代替）
- 食用油或其他肉类腌料（可选）
二、工具准备：
- 灌肠器/肠衣灌制工具
- 棉线
- 针
- 砧板和刀
三、制作步骤：
1. 准备肉馅
将猪肉清洗干净后剁成肉馅，也可以请肉铺使用绞肉机绞成馅。选择肥瘦相间的猪肉可以让火腿肠更加多汁和有风味。
2. 调味拌匀
将肉馅放入大碗中，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉和白胡椒粉。慢慢加入葱姜水和冰水，一边加一边搅拌，直到肉馅吸水上劲，变得粘稠。如喜欢更多风味，可以添加一些食用油或其他腌料。
3. 肠衣准备
提前将肠衣清洗干净，泡在清水中去除盐分，泡发至软。灌肠前将肠衣在清水中冲洗干净，去除杂质。
4. 灌制火腿肠
将肠衣的一端套在灌肠器的头上，另一端打结或用棉线扎紧。把调味好的肉馅装入灌肠器。慢慢推动灌肠器，将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得过满，以免破裂。适当间隔用棉线扎紧，形成一根根火腿肠的雏形。
5. 晾晒
将灌好肉馅的肠衣挂在通风阴凉处晾晒约4-6小时，让肠衣表面干燥，也是肉馅进一步腌制的过程。
6. 煮制
在锅中加入足够水量，水开后下肠。用中小火煮制，待水再次沸腾后撇去浮沫。持续煮约20-30分钟，确保火腿肠彻底熟透。煮好后可捞出晾凉并剪断。
7. 冷却与保存
将煮熟的火腿肠用冷水冲洗降温，悬挂晾干或者用厨纸吸干水分。晾干后的火腿肠可以根据需要真空包装，冷藏或冷冻保存。
四、注意事项：
- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
- 肠衣的处理很重要，一定要保证清洁，否则会影响口感和食品安全。
- 灌肠时要匀速进行，避免空气进入形成气泡，也防止肠衣破裂。
- 晾晒时间不宜过长，避免肠衣破裂，特别是温度高和湿度低的环境中。
- 煮火腿肠时不要火太大，以免肠衣煮破。
- 自制火腿肠没有添加防腐剂，保存期限较短，应尽快食用或冷冻保存。
总之，通过以上步骤，你可以在家制作出美味的猪肉火腿肠。虽然过程稍显复杂，但做出来的火腿肠新鲜、健康且无添加，吃起来更放心。
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