在山东西南部地区，水饺有多种称呼。首先是“扁食”，这一称谓在鲁西的济宁、菏泽、聊城以及济南、潍坊的部分地区仍然使用。历史悠久的《济南快览》中就有关于济南鞭指巷熊家扁食楼以扁食闻名的记载。在济南，“扁食”已成为一种知名小吃，“水饺城”也成为当地饭店的常见名称。
其次，淄博、枣庄、潍坊、日照以及济南、聊城、济宁的部分地区人们将水饺称作“包子”（当地发音接近“包菜”），并将“下饺子吃”称为“下包子吃”。在烟台某些地方，水饺还被称为“包箍”，而普通包子则被特别称为大包子。青岛大包是青岛的特色小吃之一，名称虽大，实则指的是比饺子更大的包子。
第三，在烟台、青岛、威海、潍坊、日照等地区的部分地方，水饺被称作“古扎”，这一称呼在方言中可能有不同的拼写，如“箍扎”（gūzhā）或“餶飵”（gǔzhā）等。在这些地方，有时即使不包水饺，仅制作面汤，也会被称为“古扎汤”（或“箍扎汤”，“餶飵汤”）。
至于水饺馅料，种类繁多，满足不同口味的需求：
1. 白菜猪肉馅：主要用猪肉馅、白菜、鸡蛋、葱、姜、花椒、香菜、八角等调味料。
2. 虾仁三鲜馅：以猪肉馅、大虾、葱、姜、香油、韭菜、鸡蛋等为主要食材。
3. 韭菜鸡蛋馅：由鸡蛋、韭菜、香油、糖和盐等调味料制成。
4. 萝卜猪肉馅：包含肉馅、萝卜、大葱、花椒、八角、香菜、鸡蛋、姜、洋葱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐和鸡精等丰富食材。
这些不同的馅料选择为山东地区的水饺提供了多样化的风味，丰富了当地人的饮食文化。
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