十二生肖中的鼠
详细解释如下：
1. “金钱为粪土”这一说法与积累财富的态度形成鲜明对比，暗示了一种对于物质财富的超脱态度。在十二生肖中，鼠是常常与财富、积蓄等概念联系在一起的。在中国传统文化中，鼠象征着财富和好运。因此，这种看似矛盾的表述实际上可能指的是鼠的特点。
2. “倒为五斗米折腰”这句表达了一个人在生活压力下不得不妥协的情况。而鼠在生肖文化中常常也代表着一种机智与灵活变通的特点。面对生活的压力和挑战，鼠年出生的人可能会展现出灵活应对的能力，这与这句表达的含义有一定的契合度。虽然并不绝对代表每一个鼠年出生的人都会这样，但这种性格特点是比较普遍被人们认可的鼠的特性。再结合题干中对“可轻视金钱而仍然可能在压力之下低头妥协”的描绘，这种表达方式暗示的特性与生肖鼠的特性有一定的匹配度。
结合上述分析，“可似金钱为粪土，倒为五斗米折腰”最能代表十二生肖中的鼠的特点和文化含义。所以最符合的选项是十二生肖中的鼠。
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