1. 青茶，以其独特的香浓口感著称，包括闽北武夷岩茶、安溪铁观音、潮汕凤凰单丛、冻顶乌龙和文山包种等乌龙茶品种，各具特色。
2. 乌龙茶的制作工艺精细，主要包括萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥等环节。
3. 在采摘时，青茶选择在茶叶芳华成熟之际，此时新梢含有的胡萝卜素和儿茶素比例适宜，还原糖含量较高，为青茶的醇厚香气和口感奠定基础。
4. 萎凋是关键步骤，它能释放部分水分，增加茶青柔韧度，同时通过酶的活性增强，去除青草味，利于香气的提升。
5. 乌龙茶的萎凋在一定程度上融合了发酵和干燥过程，通过水分变化控制内含物质的转化。
6. 做青环节至关重要，通过摇青和静置，叶片发生生物化学变化，形成特有的砂绿油滑和绿叶红镶边的外观。
7. 摇青力度的控制影响着香气的层次，轻重适中能保证色、香、味、韵的协调。
8. 炒青则在固定做青品质的同时，抑制酶活性，去芜存菁，赋予茶香醇厚和色泽的变化。
9. 揉捻过程中，通过压力挤出茶汁，影响茶叶的外形和香气，不同的揉捻方式对茶的香气和滋味有着微妙的影响。
10. 干燥环节通过降低含水率和热化作用，消除苦涩，塑造出青茶特有的醇厚回甘和清澈透明的汤色。
下载本文
