猴腿菜炒肉丝是一道美味的家常菜，主要原料是猴腿菜（一种野生蕨类植物，口感脆嫩，营养丰富）和猪肉丝。这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合家庭日常食用。下面是猴腿菜炒肉丝的家常做法：
【材料】
猴腿菜：300克
猪里脊肉：200克
生姜：适量
蒜瓣：适量
青红椒：各1个
食用油：适量
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
白糖：少许
水淀粉：适量
鸡精或味精：少许（可选）
【步骤】
1. 准备材料：将猴腿菜洗净，去掉老根，切成段；猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟；生姜、蒜瓣切成末；青红椒去籽切丝备用。
2. 焯水处理：将猴腿菜放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持脆嫩口感，然后沥干水分备用。
3. 炒肉丝：锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。
4. 炒配料：锅中留底油，加入生姜末、蒜末爆香，然后加入青红椒丝翻炒均匀。
5. 炒猴腿菜：将焯好水的猴腿菜倒入锅中，快速翻炒，加入适量的盐、生抽、白糖调味。
6. 合炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与猴腿菜一起翻炒均匀，炒至食材充分融合。
7. 出锅：最后，根据个人口味可加入少许鸡精或味精提鲜，炒匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
- 猴腿菜焯水时不宜过长，以免营养流失和口感变差。
- 肉丝腌制时加入适量的水淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒菜时火候要控制好，以中火快炒为宜，保持食材的新鲜和口感。
- 根据个人口味，可以适当调整调味料的用量。
这样一道色香味俱全的猴腿菜炒肉丝就完成了，简单易学，营养丰富，非常适合家庭晚餐。
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