绿茶的制作工艺不同，可以分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶四种。下面分别介绍这四种绿茶及其代表品种。
1. 蒸青绿茶
蒸青绿茶是在绿茶初制时采用蒸汽杀青工艺而成的。这种绿茶的历史可以追溯到隋唐时期，其特点是茶叶色泽鲜绿，香气独特。日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶，如煎茶、玉露、碾茶等。在中国，蒸青绿茶也有生产，例如袋泡蒸青茶、抹茶粉等。
2. 炒青绿茶
炒青绿茶是通过锅炒杀青，然后干燥制成的绿茶。炒青绿茶在中国绿茶中产量最多，代表品种有杭州的龙井茶、安徽的瓜片茶等。炒青绿茶根据形状和制作工艺的不同，可以分为长炒青、圆炒青和细嫩炒青等。
3. 烘青绿茶
烘青绿茶在绿茶初制的最后一道工序中，使用炭火或烘干机进行烘干。烘青绿茶的外形蓬松条索较紧结，采摘细嫩的烘青绿茶易显毫。汤色清澈明亮，滋味鲜醇，香气清高。窨制花茶的绿茶茶坯大部分采用烘青绿茶。
4. 晒青绿茶
晒青绿茶是直接利用日光将茶叶晒干的绿茶。这种绿茶主要在中国云南、陕西、四川等地区生产，其中云南的晒青绿茶称为“滇青”、陕西的称为“陕青”、四川的称为“川青”。晒青绿茶作为商品茶直接销售或饮用并不多，大多数用来直接压制成紧压茶，如普洱饼茶、沱茶、康砖等。晒青绿茶有明显的日晒味道。
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