卷心菜，也称为洋白菜或圆白菜，其学名为“结球甘蓝”。这种蔬菜含有多种人体必需的氨基酸、维生素B、C、胡萝卜素、烟酸、蛋白质、脂肪、钾、钙等营养成分，具有很高的营养价值和食疗保健作用。在制作包子的馅料时，可以选择与鲜肉末混合，或者与炒熟的肉末搭配。如果使用鲜肉末，需要加入调料拌匀；而炒熟的肉末则需等凉透后再拌入，防止卷心菜因热而释放水分。在将卷心菜切碎并沥干水分后，加入适量的食用油拌匀，然后再与肉末混合。盐应该在肉馅中一次性加入，以防止馅料渗水，有利于包子的二次发酵。以下是制作包菜馅包子的详细步骤：
1. 准备700克中筋面粉和450克猪肉。
2. 取250毫升温水，加入1小勺酵母粉拌匀，静置片刻。
3. 在一个大碗中，倒入面粉，边倒入酵母水，边慢慢加入适量的清水，大约50毫升，边倒边搅拌至面絮状。
4. 将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜进行发酵。
5. 将卷心菜大片撕下，用盐水洗净，沥干水分。
6. 将猪肉剁成肉末，或使用购买时的绞肉机绞碎。
7. 切好姜葱和蒜末。
8. 炒香姜葱蒜，加入肉末翻炒。
9. 加入生抽和老抽翻炒出香，加盐调味，炒好后放凉待用。
10. 将沥干水分的卷心菜切碎，加入适量的菜籽油拌匀。
11. 加入凉透的肉末拌匀即可。
12. 面团发酵至两倍大，中间按下去不回缩即可。
13. 取出面团揉至光滑。揉一段时间后，让面团松弛一会儿，再继续揉，这样更省时省力。
14. 搓成条状，切成大小均匀的剂子。
15. 取一个剂子，擀成边缘薄、中间厚的面皮，放入适量的馅料。
16. 先捏一个褶子。
17. 然后，用左手食指推回，右手捏紧，顺着边缘捏下去，完成收口。
18. 包好的包子依次制作好，静放约15分钟进行二次发酵。
19. 锅中烧开水，加入少量油，放入包子。
20. 蒸约10至15分钟，关火焖两三分钟，即可出锅。
21. 美味的包菜馅包子就可以享用了。
注意事项：
- 揉面时，应边倒水边搅拌。如果面团太硬，可以适量增加水分。
- 发面时，要确保盖上湿布或保鲜膜，以便面团充分发酵至约两倍大。
- 发好的面团需要排气，揉面时可以中间停放五分钟再继续揉，有助于形成光滑面团。
- 包包子时，面皮边缘要薄，便于收口，且面片厚度要均匀。
- 包好的包子应静放一会儿，进行二次发酵。
- 蒸包子时，在锅底涮油以防粘连，待水开后放入包子。
- 停火后不要马上开盖，应焖一会儿，以确保包子熟透。
- 为防止馅料渗水，给切好的菜拌入食用油，以及将炒过的肉等凉透后再加入菜中。
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