今天，我们将一起学习如何在家中轻松制作美味的海鲜香锅。这道菜以多种食材为特色，包括海鲜、肉类和蔬菜，全部经过精心烹制，既鲜美可口又清淡不油腻，保证让你多吃几碗米饭。虽然之前你可能常在外面品尝这道菜，但自己动手做不仅更加经济实惠，还能确保食材的新鲜和卫生。下面，我们就来看看如何一步步完成这道海鲜香锅。
**食材准备：**
- 大虾
- 梭子蟹
- 花甲
- 鸡爪
- 土豆
- 年糕条
- 香菇
- 青椒
- 红椒
- 生姜
- 大葱
- 生抽
- 料酒
- 老抽
- 玉米淀粉
- 花椒
- 干辣椒
- 胡椒粉
- 盐
- 食用油
**具体步骤：**
1. **食材处理：**
所有食材清洗干净。花甲用盐水浸泡一小时，以便充分吐沙。大虾剪去虾、虾须和虾爪，用牙签挑出虾线后沥干水分备用。梭子蟹打开蟹壳，剪去嘴和腮，剁成小块。鸡爪剪去指甲，剁成小块。土豆去皮切条，香菇切十字花刀，青椒和红椒切段，生姜切片，大葱斜切小段，备用。
2. **裹粉煎制：**
准备一个碗，倒入适量玉米淀粉，将梭子蟹均匀裹上淀粉后装盘。热油锅，依次放入裹粉的梭子蟹，煎至定型变色后捞出。同样方法煎大虾。再煎土豆条至金黄酥脆后捞出。剩余油留用。
3. **焯水和煮汤：**
锅中加水，放入花甲煮至开口后捞出洗净。另起锅加水，放入鸡爪煮至熟后捞出。再次加水煮鸡爪和汤，五分钟后盛出备用。
4. **炒底料：**
锅中加油，炒香郫县豆瓣酱出红油，加入葱段、姜片翻炒，再加入花椒和干辣椒炒香。
5. **调味和焖煮：**
加入鸡爪和香菇，煮开后加生抽、料酒、老抽调底料，放入梭子蟹和大虾，焖煮五分钟。加入花甲、年糕条和土豆条，再焖煮三分钟。
6. **最后调味：**
加入适量盐和胡椒粉，拌匀调料，最后加入青椒和红椒段，翻炒后即可出锅。
7. **上桌享用：**
将海鲜香锅盛入碗中，美味的色香味俱全的海鲜香锅就完成了。香气扑鼻的海鲜和香菇鲜香，绝对让人食欲大开，搭配米饭更佳。
**小贴士：**
1. 选择搭配时，注意海鲜与蔬菜是否相宜，以防不适。
2. 香菇和海鲜不宜长时间焖煮，以保留营养。
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