葡萄干是一种受欢迎的干果，其制作过程包括果实采收、原料整理和成品处理。为了确保葡萄干的质量，无核白葡萄必须达到充分成熟。这可以通过观察穗梗的颜色变化来判断，通常在8月中旬到9月中旬进行采收。
在原料整理阶段，需要剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂葡萄果穗的工具是嵌有硬细木的木椽子，一端通过麻绳或铁丝垂直固定在晾房屋顶，晾房四壁留有通气孔。晾晒时，从最下端开始逐层上挂，形成宝塔状。挂刺后的3至4天，会有部分果穗果粒脱落，需及时清扫。每隔2至3天再次清扫，直到不再有果穗果粒脱落为止。
制作葡萄干的晾房通常建在戈壁或荒坡上，四周空旷，无植物遮挡，环境高温干燥。晾房内平均温度约27℃，湿度约35%，风速在1.5至2.6米/秒之间。经过约30天的阴干，葡萄干即可完全下刺。一般而言，每4公斤的鲜葡萄可以制成1公斤的葡萄干。
在成品处理阶段，通过摇动挂刺使葡萄干脱落，稍加揉搓去除果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后根据色泽饱满度及酸甜度进行人工分级，最后包装、贮藏并出售。
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