猪排骨主要分为四种，分别是小排、子排、大排和肋排。小排位于猪的肚腩部分，上边连接着肋排和子排。由于小排肉厚且带有白色软骨，因此适合蒸、炸、烤等烹饪方法。子排位于腹腔与脊椎连接处，其下方是五花肉。子排的长度可达30厘米左右，适合多种烹饪方法，但由于肉质较油腻，口感可能略显油腻。
大排位于里脊肉和背脊肉连接处，因其名字“肉排”而闻名。大排的骨头较大，油炸时能散发出独特的骨香味，因此特别适合油炸。而肋排则是胸腔的片状排骨，肉质较为纤薄且偏瘦，口感嫩滑。经常食用的红烧排骨，选用的正是肋排。
挑选排骨时应注意以下三点：首先，新鲜排骨的颜色应为鲜红色，过于鲜红或苍白的排骨不够新鲜，不建议购买。其次，优质的排骨摸起来表面不粘手，而不够新鲜的排骨表面的猪肉会显得非常粘手。再次，好的排骨闻起来应有新鲜的猪肉味，同时还带有一丝血腥味。有其他异味的排骨说明存放时间过长，不建议购买。最后，轻轻按压排骨上的猪肉，如果肉质有弹性，说明肉质紧实，猪也较健康。而按压后猪肉不能回弹，反而会瘫软下去的排骨，可能意味着猪不够健康，甚至生病。
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