葡萄糖酸内酯，一种广泛应用的食品添加剂，俗称内酯。它被用作调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。在牛乳中添加葡萄糖酸内酯能够有效防止乳石的生成。在酿酒业中，它可以作为啤酒石的防止剂。将葡萄糖酸内酯加入牙膏中，有助于去除牙垢。使用葡萄糖酸内酯制作豆腐是安全无毒的，人们可以放心食用。
葡萄糖酸内酯作为一种蛋白质凝固剂，在豆腐制作过程中有着许多优点。它使得用内酯制作的豆腐具有良好的保水性和细腻的质地。食用时，这种豆腐口感嫩滑，而且因其具有防腐作用，因此保存时间更长。
使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作豆腐的过程可以分为六个步骤：浸泡、研磨、制浆、烧煮、加凝固剂、加热成型。
首先是浸泡。将黄豆用水泡软，如果是炎热的天气，浸泡大约需要6到8小时；如果是寒冷的天气，则需要浸泡24小时。
其次是研磨。将适量的水加入黄豆中进行研磨，黄豆与水的比例大约是1:5。磨浆时，速度不宜过快，要求磨得细腻，这样可以提高豆浆的得率。
接下来是制浆。将磨好的豆浆和渣倒入布袋中榨取豆浆，尽量榨干。再将剩余的豆渣加入少量水进行搓洗，再榨取，重复几次，以确保豆浆被充分提取。前两次洗出的较浓的豆浆水可以合并用于制作豆腐，后面的较淡的豆浆水可以用来代替水在磨浆时使用，或者用作饮料。
烧煮是将榨取的豆浆烧开，然后冷却至常温。接下来，就可以将葡萄糖酸内酯作为凝固剂加入到豆浆中，然后进行加热成型，这样就完成了一块美味的豆腐。
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