制作酸菜鱼汤其实很简单。首先，将鱼处理干净后，在鱼身两侧斜切几刀，然后撒上适量的盐腌制半小时。接着，将酸菜切成小块，放入鱼肚子里以及鱼腮中，然后用针线缝合鱼肚。在锅中加入足够的油，油热后将鱼放入锅中，两面稍微炸一下。炸完后，倒出多余的油，加入适量的水，再加入少量的盐、生抽、桂皮和八角，煮约15分钟即可。如果想要喝汤，可以多加一些水；如果想要吃鱼肉，就少加水。炸过的鱼油没有腥味，可以用来炒其他菜。
酸菜的制作也很简单。首先，准备新鲜的白菜，将其洗净后晾干。然后，将白菜切成条状，撒上适量的盐，腌制4-5小时，期间需要翻动几次，让白菜出水。接下来，将腌制好的白菜挤去多余的水分，放入大盆中，加入适量的盐、白糖、花椒和姜片，再加入适量的水，搅拌均匀后放置几天，直到酸菜散发出独特的酸味。最后，将酸菜捞出，晾干即可。
注意，制作酸菜时，一定要确保白菜完全晾干，否则容易发霉。同时，在腌制过程中要经常翻动，以保证白菜均匀出水。腌制好的酸菜需要放置几天，期间可以适当搅拌，以促进发酵。另外，酸菜的咸度可以根据个人口味调整，喜欢更酸一点的可以适当增加盐的量。详情
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